Berliin ei lõpe kunagi enda leiutamist - ja seda Jevgeni Vikentev armastab. Venemaal sündinud peakokk on oma kiivas Charlottenburgi restoranis toonud linna menüü ja kujunduse. Ta poleks võib-olla kaua siin olnud, kuid on juba välja mõelnud kõik olulisemad asjad, näiteks kes teeb kõige paremini döneri kebabi ja kust saab pärast pikka öö köögis kanget jooki.
See lugu ilmub ajakirja Culture Tripmagazine kolmandas numbris: sugu ja identiteet.
Peakokk ja restoranihoidja Vikentev soovib Berliinis taasluua oma edusamme Peterburis © Robert Rieger / Kultuurireis
Jevgeni Vikentev on suhteliselt uus Berliini elanik. Peakokk jõudis linna 2018. aasta juunis, lootes taas luua oma Peterburi restorani Hamlet + Jacks edu Charlottenburgis asuva uue Berliini ettevõtmisega Cell. Koostöös vene päritolu kunstniku Tania Manniga avatud restoran kajastab tema uue linna kunstilist serva ja uuenduslikku toidumaastikku. Vikentev jagab siin oma lemmikkohti Berliinis.
"Berliin on teistest Euroopa pealinnadest üsna ainulaadne, kuna kogu maailmas on palju kokkasid, kes suudavad tuua kohalikele koostisosadele globaalse perspektiivi, " ütleb Vikentev.
Berliini uusklassitsistlik arhitektuur on külastajatele oluline puudus © Robert Rieger / Kultuurireis
Linn on suurepärane koht erinevate köökide uurimiseks; Berliini klambrid, nagu currywurst ja döner kebabid, on selle rahvusvahelise kulinaarse maastiku toode. Vikentev on Dada Falafelite (ka falafel on hea) ja Taiwani nuudlite fänn, mis on Berliini pisikeses Hiinalinnas Lon-Meni eripära. Saksa traditsiooniliste hindade jaoks on Zollpackhofis muljetavaldavad šnitslid ja vorstid - Saksamaa peaministri Angela Merkeli lemmik.
Berliini toidu mitmekesisust aitavad kahtlemata hõlpsasti kättesaadavad, kohapeal hangitavad koostisosad. Üks Vikentevi lemmik söömis- ja poodikohti on Markthalle Neun. "See on tõeliselt lahe koht Kreuzbergis, " leiab ta, "kus leiate erinevaid globaalsete köökidega kohalikke tooteid, liha- ja toidukioskid."
Markthalle Neun Kreuzbergis on Vikentevi üks lemmikpaiku ostlemiseks ja söömiseks © Robert Rieger / Kultuurireis
Uue elanikuna naudib Vikentev natuke ka kohalikku turismi. Üks tema lemmik ajaloolisi kohti linnas on Berliner Dom, 16. sajandi katedraal, mis kandis Teise maailmasõja ajal suuri kahjustusi, kuid taastati oma endises hiilguses 1993. aastal.
Ehkki Vikentevi eelistatav sööde on toit, teadis ta ka, et on oluline lisada linna ajalugu kunstikeskusena restorani kujundamisse. Tema äripartner Mann kureerib Celli söögitubade väljapanekutes Berliini moodsa kunstikultuuri ilminguid ning Manni originaalses vannitoa graffitites on kohal Berliini tänavakunsti mänguline olemus.
Vikentevi Charlottenburgi restorani Cell interjöör sisaldab linnast inspireeritud elemente väljastpoolt © Robert Rieger / Kultuurireis
“On tõesti oluline, et peegeldaksin kohalikku õhkkonda, et anda oma panus linna kultuuri, ” selgitab Vikentev. Peakokk on linna tuntud tänavakunstimaastiku fänn ja soovitab kaasaegse kunsti austajatele König Galerie.
Pärast oma Charlottenburgi restoranis külalistele hilise vahetusega söögitegemist teab Vikentev, kust hilisõhtust hammustust saada. “Pärast südaööd on linnas natuke keeruline leida normaalset toitu, sest enamik restorane suletakse üsna varakult, kuid Charlottenburgis on mul Aroom. See on hiina restoran, kus on silmapaistev summ - ülejäänud menüü on hea, kuid hämar summa on parim. See on avatud kuni kella 3-ni ja on üks parimaid kohti hilisõhtuseks minekuks. ”
Charlottenburgis on aroom väike koht, kuhu minna © Robert Rieger / Kultuurireis
Linna baarid pakuvad ka suurt vahetusejärgset ümbersuunamist. Saksamaa võib olla tuntud õlle poolest, kuid Vikentev armastab mitmekesist veinivalikut Freundschaftis, kus klientuur raugeb vanade vinüülplaatide atmosfäärihelidele.
Tulge kokteilitundi, Vikentev ei lepi millegi vähemaga, kui kõige paremaga: “Üks minu lemmikkohti on Buck ja Breck - see on üks parimaid baare maailmas. Kokteilid on valmistatud ilma alkoholivabade vedeliketa, nii et nad saavad kokteili maitsest tõeliselt aru. Baarmenid teavad, kuidas segada väga maitsvaid jooke - ka väga kangeid! ”
See lugu ilmub ajakirja Culture Tripmagazine kolmandas numbris: sugu ja identiteet. See lansseeritakse 4. juulil levitamisega metroo- ja rongijaamades Londonis; see tehakse kättesaadavaks ka Londoni ja teiste Ühendkuningriigi suuremate linnade lennujaamades, hotellides, kohvikutes ja kultuurikeskustes.
