Enamik esmakordseid Hispaania külastajaid pole sellest kunagi kuulnud, kuid sobrasada on Baleaari saare delikatess, mida armastatakse kogu riigis. See on eripärane, paprikamaitseline, toores, kuivatatud vorst, mida süüakse nagu pasteet, ja arvame, et peaksite seda järgmine kord Hispaanias proovima proovima. Mis see siis täpselt on?
Vorstid valmistatakse hakitud sealiha maitsestamisel paprikaga, mis on valmistatud saartel (eriti Mallorca), kasutades kohapeal kasvatatud punaseid paprikaid. Pärast maitsestamist topitakse liha korpidesse ja riputatakse kõvaks kuivatamiseks, tavaliselt kestusega üks kuni kaheksa kuud, sõltuvalt korpuse suurusest ja kujust; need varieeruvad väga pikkadest, õhukestest kuni lühikeste ja rasvasteni, sõltuvalt sellest, millist sea osa kasutatakse.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Ehkki lõpptulemus näeb välja nagu vorst, mille värv ei erine chorizo värvist, on see pehmema tekstuuriga, mis tähendab, et see sobib paremini röstsaiale kui viiludeks lõigatud. Seda kasutatakse ka rikkaliku maitse andmiseks muudele roogadele, näiteks hautistele, ning see on populaarne kookospähkli lisamiseks - seda tüüpi saagikutes ja mandri-Hispaania osades, näiteks Valencia, tavaline lehtleib.
Hispaanias asuvates linnades ja linnades asuvad lambatööstused pakuvad tavaliselt teatud tüüpi sobrasadat ning paljudes riigi piirkondades asuvates baarides ja kohvikutes saate tellida sobrasadaga täidetud baguette ja sageli ka mingit pehmet juustu, näiteks brie, ja võib-olla tilk mett. Baleaarides leiad seda muidugi absoluutselt kõikjalt ja lõputu hulga retseptide hulgast.
Sobrasada näeb välja nagu vorst, kuid sobib kõige paremini röstsaiale, näiteks pastana. © Wikimedia Commons
Kui vähegi võimalik, veenduge, et saaksite Baleaari saartel tehtud reaalse tehingu. Niiske, soolane õhk ei ole hea singide kuivatamiseks, mida nii kuulsalt nautiti kogu Hispaanias, kuid see sobib suurepäraselt sobrasada kuivatamiseks. Lisaks valmistatakse sobrasadat traditsiooniliselt saartel asuva musta mandri ehk sea negre sealihaga, mis on seotud mandri ibérico siga. Võite leida odavama versiooni sobrasadast, mis on valmistatud kõikjal Hispaanias, kasutades muude sigade tõugu liha, kuid see pole lihtsalt päris sama. Musta siga sümbol pakendil näitab autentsust.
Sobrasada Mallorcast © The Pizza Bike / Flickr
Hoolimata sellest, et kuulsate Hispaania roogade poolest on chorizo ja jamon ibérico kaugele maha jäänud, on see vähemtuntud delikatess mõnes Hispaania piirkonnas sama populaarne ja proovimist väärt. Tegelikult kuulutas üks Hispaania gastronoom Néstor Luján sobrasadat maailma parimaks pastana. Kas tal oli õigus? Selle teadasaamiseks peate oma Hispaania järgmise reisi lihtsalt natukene jälgima.
