Jõuluküpsiste küpsetamine on kogu maailmas hooaja harjumuspärane tegevus ja kuigi selle päritolu on ebamäärane, võib Saksamaa Weihnachtsplätzcheni lugu olla just selle allikas. Weihnachtsplätzchen on tegelikult katustermin, mis viitab autentsetele Saksamaa jõuluküpsistele laiemalt, ja see sisaldab endas mitmeid pidulikke toite.
Seal on südamekujulised piparkoogid Lebkuchen, otseteede moodi spritz-küpsis, kookospähkel-makaroonid, Zimtsterne (kaneeli tähed), Schwarz-Weiß-Gebäcki lühikeseks küpsised, kunstlikud Springerle-küpsised ja palju muud. Ajalooliselt on Saksamaa religioosne riik ja küpsetamine algab advendi alguses, mis algab sageli püha Nikolause paiku ja jätkub jõuludeks ettevalmistamisel. Paljud pered järgivad endiselt retsepti traditsioone, mis ulatuvad tagasi mitmesse põlvkonda.
Traditsioon ise võib pärineda keskaja kloostritest, kus mungad küpsetasid eeldatava usuhooaja järgi erinevaid maiustusi ja leiba. Mõned kõige esimestest Weihnachtsplätzcheniks kvalifitseerunud pagaritoodetest, mida me täna teame, olid Stollen, omamoodi puuviljakook ja Lebkuchen. Esimest tehti Trenti kirikukogu jaoks esimest korda 1545. aastal ja viimast hakati populariseerima, kui keiser Friedrich III jagas selle 1487. aastal Nürnbergi lastele oma sarnasusega trükitud kujul.
päripäeva vasakult: © strecosa / Pixabay © bri-klenner / Pixabay | © condesign / Pixabay
Alles 19. sajandil hakkasid koondajad Weihnachtsplätzchenit iseseisvalt valmistama. Just sel ajal muutusid vajalikud koostisosad, sealhulgas kaneel, suhkur ja vanill, laiemalt kättesaadavaks ja taskukohaseks. Tänapäeval on nii Saksamaa kui ka välismaal, kus on Saksa päritolu, peredes palju erinevaid hinnalisi pereretsepte. Küpsistele on tavaliselt lisatud täiendavaid hooajalisi maitseaineid nagu kardemon, ingver, apelsin ja sõstar koos paljude erinevate pähklite ja likööridega.
Vaatamata nende laiemale ettevalmistamisele on mõned neist erialadest seadusega kaitstud, nii et vähem versioone ei toodeta väljaspool nende algset geograafilist asukohta. See kehtib eriti erinevate Lebkucheni stiilide kohta. Seda öeldes saab enamikku klassikalistest saksa jõuluküpsistest osta kauplustes ja paljud neist on levinud erinevates vormides teiste inimeste laudadele ja traditsioonidele kogu maailmas. Tegelikult kihutame, et enamik neist klassikutest näevad üsna tuttavad välja.
Järgmine kord, kui kordate küpsise sellel jõuluajal, võite nüüd lihtsalt teada, kust see tuli. Frohe Weihnachten!
