Nicaragua linn Granada ei ole just Kesk-Ameerika vanim - ja väidetavalt ka kõige lahedam - koloonia linn, see on ka vigoróni, keedetud yuca, sealihakooride ja kapsalabade minihema mäe, mis loodi 1914. aastal tänavamüüja nimega La Loca (The Crazy Woman). Tänapäeval oleks kõigil, kes Granadat külastavad, hulluks jätta see huulelõhnav suupiste, mida kohalikud söövad hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks. Kuidas sai naabruskonna pesapallimängudes müüdav alandlik tänavasupp Granada-suguse suurlinna tunnusroogiks?
Vigorón on Nicaraguas nüüd nii kuulus, et seda peetakse ikooniks rahvustoiduks ja isegi Costa Rica on püüdnud seda väita. Kuid selle päritolu on kindlalt seotud ajaloolise Granada linnaga, kus traditsioon ühendada pehme tärkliserikka yuca (kassaava), krõmpsuvaid šikharroone (sealiha koorikud), äädika hakitud kapsast ja vürtsikat tšillit jätkub tänapäevani.
Vigorón Granadas, Nicaraguas | © Russell Maddicks / Flickr | © Russell Maddicks / Flickr
Lugu algab 1914. aastal, kui Maria Luisa Cisnero Lacayo - keda tuntakse sümpaatselt La Loca (hullumeelne naine) - otsis nime, et eristada oma kaubamärgi tassi teiste kohalike müüjate poolt kummitatutest. Ta oli kohalikel pesapallimängudel oma tänavatoiduainet yuca ja sealiha koorega müünud, kuid ta soovis müügi suurendamiseks meeldejäävat nime.
Siis langesid tema pilgud ühel päeval tohutu härjaga maadleva mehe dramaatilisse pilti kuulutusele, mis seinale maaliti kõiksugu toonikuks nimega Vigorón. Tooniku loosung oli “Vigorón Vigoriza!” (Vigorón kutsub sisse!) Ja kui La Loca rakendas seda oma kaubamärgi tänavasuppide jaoks, püüdis ta kinni.
Peagi tahtsid kõik tänavamüüjad vigroni müüa ja sündis uus roog.
Praegu on Granada kuulsaim vigoróni müüja Francisco Javier Gomez Torres, paremini tuntud kui El Gordito (Väike Paks Mees), kes juhib toidukioskit Granada elegantses Kesk Plaza juures linna ikoonilise sinepikollase katedraali ees.
La Pelonas on Granada turul populaarne vigorón-kiosk © Russell Maddicks / Flickr | jah
Küsige kohalikelt, kust võib leida parimat vigroni, ja nad suunavad teid mõne askeldava kvartali kaugusel asuvale Munitsipaalturule ja La Pelona (The Bald Woman) juhitavasse nurgakotta, mille tegelik nimi on Doña Aura Moraal.
La Pelona sõnul seisneb vigoróni edu saladus selles, et see sisaldab täiuslikku maitse- ja tekstuurikombinatsiooni ning seda saab sõrmedega süüa. Põhjus, miks see muudes kohtades sama ei maitse, on tema sõnul see, et Granadas valmistavad nad orja kurgipuu viljaviilude viiludega, mida nimetatakse mimbro, ja lisavad äädikale kuuma, kuid maitsva tšilli kabroosi. tšillikaste.
Samuti, vastupidiselt levinud arvamusele, ei serveerita La Pelona sõnul vigoróni jahubanaanil, vaid spetsiaalsel, pisut pehmemal lehel, mida nimetatakse nea või nella, mis on kogutud lähedalasuvasse Malacatoya linna.
Teine populaarne kohalik tegelane La Perla (The Pearl) on juba 20 aastat müünud vigoroni Calle Atravesada ja Calle Corrales nurgal, linna kuulsa Choco Museo ja spaa lähedal.
"Põhjus, miks peaksite Granadas ainult jõuliselt vigoneid sööma, " ütleb La Perla, "on see, et oleme oma kulinaarsete traditsioonide üle väga uhked ja jääme originaalsele truuks. Keegi teine ei saa seda muuta nii nagu meie. Keegi. ”
Ja Nicaragulased on oma traditsioonide üle meeletult uhked. Hiljutine Mehhiko telesaade, milles väidetakse, et vigorón on sisuliselt Costa Rica roog, kutsus Nicaragualased esile nii võrgus, et Mehhiko uudistekanal oli sunnitud video maha võtma.
Nagu La Perla ütleb: "Kui te Granadas vigorónit ei söö, pole te tegelikult käinud."
La Perla müüb Granada tänavatel vigorón | © Russell Maddicks / Flickr
