Hongkongis nimetatakse kuivatatud mereande “hoi mei”, mis tähendab sõna otseses mõttes “meremaitset”. Üks Hong Kongi vanimaid tööstusi, kuivatatud mereannid mängivad suurt rolli pidulikel bankettidel ja igapäevases kantoni keetmises. Siin uurime, kust Hongkongi kuivatatud mereandide poed tulid.
Ammu enne seda, kui Hongkongist sai Aasia metropol, oli see väikeste kalurikülade kollektsioon. Üks traditsiooniline käsitöö, mis on ümberkujundamise üle elanud, on kuivatatud krevetipasta valmistamise kunst. Kantoni keeles haam ha cheung tuntud kuivatatud krevetipasta on terav, soolane maitseaine, mis on valmistatud ainult kahest koostisosast: jahvatatud krevettide lihast ja soolast. Arvatavalt Malaisiast pärit krevetipastat tõid portugallased 16. sajandil Aomenisse ja sealt levis see kogu Lõuna-Hiinasse.
Päikeses kuivatav krevetipasta © Marcel Ekkel
20. sajandi alguses ja keskpaigas sai Hongkongi krevetipasta mainekaks tooteks. Külad said kuulsaks kuivatatud krevetivabrikute tõttu, sealhulgas Tai O, Tanka kalurilinn Lantau saarel. Kuna aga külaelanikud nooremad põlvkonnad kolisid linnapiirkondadesse, hakkas krevetipastaäri vähenema. Praegu on alles vaid käputäis krevetipastatehaseid ja neil on oht täielikult kaduda.
Krevetipasta on siiski vaid väike osa loost. Kui soovite kogeda Hongkongi kuivatatud mereande kõigis selle sortides, on kohustuslik reis Sheung Wani Des Voeux Road West'ile - tuntud ka kui "Dried Seafood Street". Hongkongi ühes vanimas linnaosas asuv ainulaadne ja elujõuline tänav on täidetud räpparitega, kes müüvad igasuguse värvi, kuju ja lõhnaga kuivatatud mereande.
Des Voeux Road West
Des Voeux Road West'i lugu algab 20. sajandi alguses, kui see oli kohalikest vetest püütud soolatud kala turg. Neil päevil oli tänav ääristatud kolme- või neljakorruseliste elamutega. Haavajad elaksid neis hoonetes, kuivatades katusealustel oma tooteid ja müües neid esimesel korrusel. Sajandi teisel poolel lammutati need hooned aeglaselt, et teha teed kõrgete tõusude jaoks. Haavajad leidsid, et nad ei saa enam katustel kala kuivatada, ja otsustasid soolatud kalade müügilt kuivatatud mereandidele.
Kuivatatud mereannid Hongkongis © Jonathan Lin
1970. ja 1980. aastatel startis Hongkongi majandus. Luksuslikud mereannid muutusid järsku taskukohasemaks ja üsna varsti nõudsid tarbijad välismaalt imporditud lisatasu rohutõmmet, kalamari ja merikurki. Tänapäeval saab Des Voeux Road Westis kümmekond kõhukest müüa kuni 10 000 dollarit, kuivatatud kalavõi võib aga ulatuda kuni 60 000 dollarini HK-st kilogrammi kohta.
