On õiglane öelda, et Boliivia ei ole maailmakuulus kulinaarne sihtkoht, kuna paljud selle toidud on keskendunud süsivesikutele eelnenud koloniaalkombinaadi kartulite ja riisi ümber. Kuid seal on mõned suussulavad kohalikud hõrgutised, millest tasub ise proovida. Siin on meie nimekiri kõige nunnumatest Boliivia toitudest, mida tuleb maitsta teie järgmisel riigivisiidil.
Salteñas
Boliivia peamised hommikusöögid, salteñad on maitsvad ahjus küpsetatud saiakesed, mis on täidetud herneste, porgandite, kartulite ja lihaga ning uputavad rohkesti magusat ja vürtsikat maitset. Üldlevinud levik kogu riigis on nad väidetavalt pärit Argentiina naiselt, kes kolis Boliiviasse ja tegi selle maa parimad empanaadid. Kohalikud emad käskisid oma lastel “korjata mulle Salteñalt paar empanadat” (naised Saltat) ja nii see nimi sündiski. Nende söömine ilma jama tekitamata tekitab boliivialaste seas uhkust, seda saab kõige paremini teha siis, kui hammustatakse ots ära ja juuakse kastmepakk enne ülejäänud söömist.
Salteñas müüv naine © Madeleine Deaton
Sajta
Lääne-Boliivia asutus, kus pakutakse maitsestatud keedetud kana riisi, kuubikuteks lõigatud tomati, sibula ja chuño (külmkuivatatud Andide kartul) peal. Chuño ei pruugi kõigile meeldida, kuid roog on umbes sama traditsiooniline kui nad tulevad.
Tucumanas
Sarnaselt salteñale on tucumanad ahjus küpsetatud asemel pigem frititud. Neid müüakse hommikuti kogu riigis ja neile on lisatud värvikirev mitmesuguste maitseainetega kastmeid. See loominguline tehnika võimaldab iga suutäie puhul võtta erinevat maitset.
Hommikusöögi tucumanad © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Pique Macho meenutab midagi Andide segatud praepannist ja kuhjaga tükeldatud veiseliha ja viilutatud kartuleid koos sibula, locoto (teatud tüüpi tšillipipraga) ja keedetud munadega ning sulatatud ketšupi, majoneesi või sinepiga. Legendi kohaselt külastas grupp purjus töötajaid hilisõhtul kinnist restorani ja nõudis midagi süüa. Omanik viskas vastumeelselt kõik, mis ta oli jätnud, rohke vürtsika lokotisega pannile ja ütles neile: "piquen si son machos" ("sööge seda, kui olete piisavalt mees"). Ta pidi olema teinud päris hea töö, sest see on kogu riigis populaarne roog.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Boliivia klassikalisest Cochabamba piirkonnast pärit Silpanchol on riivsaia peal serveeritud purustatud veiselihaviil koos tükeldatud tomatite, sibula ja kartuliga. Peal asetatakse praetud muna, et anda sellele mitmekesisele söögikordile lõppviimistlus.
Anticucho
Anticucho on kogu linnas populaarne hilisõhtune suupiste. Ärge laske sellel, et liha on tegelikult leegiga grillitud lehma süda, teid eemale panna - roog on üllatavalt maitsev. Iga serveeringuga kaasneb vürtsikas maapähklikastmes leotatud grillitud kartul. Hoidke kaasaskantava grilliga cholita silma peal ja oodake kannatlikult kohalikust kastmisavast väljas.
Cholita müüb anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Boliivialased armastavad oma suppi. Iga almuerzo (lõunaeine) algab ühega ja sopa de mani (maapähklisupp) on partiist parim. Maapähklite, köögiviljade, pasta ja peeneks viilutatud kartuli lihtne kombinatsioon on suurepärane viis traditsioonilise Boliivia lõunasöögi alustamiseks.
Chicharrón
Võib-olla mitte nii hea arterite jaoks, kuid sellegipoolest hõrk. Chicharrón on tugevalt soolatud, sügavkülmutatud veiseliha, kana või sealiha tükid, mis tavaliselt tilguvad veel rasva. Sageli kaasneb šokolaadiga - piirkonnale kohase maisiliigiga - need pakuvad mõnusat, kui pisut ebatervislikku suupistet.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Pole iseenesest toit, llajwa (hääldatakse jaki-wa) on oluline Boliivia salsa. Selles kuulsas vürtsikas kastmes on jahvatatud tomat, sibul ja kuum lokott, mis muudab selle iga Boliivia roogi jaoks tervitatavaks lisandiks. Traditsiooniliselt valmistatud liivakivi peal, mida kohapeal nimetatakse bataniks, võib llajwa serveerida enamikus Boliivia restoranides.
Majadito
Majadito on pärit Santa Cruzi paisuvast madalikust, kus troopiline kliima inspireerib kööki, mis on märgatavalt erinev tüüpilistest Andide hindadest. See roog koosneb annatto'ga keedetud riisist, et anda värvi ja maitset veise tõmblusele, viilutatud sibulale, paprikale, küüslaugule, hakitud tomatile ja praetud munale. Praetud banaanid serveeritakse küljel, et anda sellele troopiline puudutus.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Võileib de chola
La Pazis populaarne tänavatoit Sandwich de Chola koosneb maitsestatud sealihast ja marineeritud köögiviljadest koos erinevate ürtide ja vürtsidega. See sai oma nime, kuna seda kannab tavaliselt cholita, põlise naise südamlik nimi.
Trucha
Titicaca järvest pärit trucha (forell) on umbes sama hea kui saab. Nende küpsetamiseks kasutatakse mitmesuguseid meetodeid, ehkki grillimiseks on tavaliselt parim valik. Roogi põhirõhk on värskes sidrunimahlas lämmatatud kalades, riisi, šokolaadi ja salati külgmise osa puhul on tegemist ainult täidisega.
Praetud forell © Jorge Gobbi Follow / Flickr
Sonso
Tähendab inglise keeles “rumal”, keegi ei tea, kuidas see oma naljaka nime sai. See magus suupiste on valmistatud yuca tainast (Lõuna-Ameerika juur), mis on praetud keeduplaadil koos juustu, munade ja võiga. Algselt pärit troopilistest madalikest, peetakse seda laialdaselt üheks paremaks Boliivia magustoiduks ja kogub populaarsust kogu riigis.
Frikaas
Fricase on vürtsikas sealiha- või kanasupp, mis on mägismaal populaarne pigem pearoa kui entrée-roogina. Kohalikule maitsele kohandatud prantsuse toidust koosnev frikadell koosneb sibulast, küüslaugust, šokolaadist, köömnetest, mustast piprast, oreganost ja riivsaiadest, mis annavad sellele paksema konsistentsi. Tavaliselt süüakse seda nädalavahetustel kohaliku pohmelusravimina.
Kana frikaas © Krista / Flickr
Ají de fideo
See vürtsikas nuudliroog on veel üks läänepoolsete mägismaade lemmik. Kartuli, jahvatatud vedru, aiataimede, maitseainete ja hakkliha kombinatsioon annab täidise ja nauditava söögikorra.
