Kulinaarne ja kultuuriline pärl Denveri LoHI naabruses Root Down on ka kogukonna tõeline kohtumispaik, kus laitmatu söögituba kohtub kohaliku eetosega. Selle kõige taga on peakokk ja restoranipidaja Justin Cucci, kes toob lauale uuendusi ja pühendumust. Räägime peakokk Cucciga Root Downi ja Denveri õitsvast söögikohast.
Peakokk Justin Cucci / Root Down © Samantha Larkins
Miks valisite Root Downi asukohaks Denveri?
Kolisin Denverisse 2008. aastal mõttega, et soovin näidata naabruskonna ühendamise tähtsust söögikohtadele samal viisil, kui koostisosad on toiduga ühendatud. Leidsime kosmose - suurepärase 1950ndate rehabitud bensiinijaama LoHI unises nurgas -, millel olid ülbed eesmärgid selle jaoks, mis Root Down oleks. Kui avasime, tundus, et võtsime ühendust Denveri inimestega - tundus, nagu oleksime õigel ajal õiges kohas. See ühendus naabruses levis lõpuks kogu Denveri kogukonnas ja mul on nii hea meel olla osa Denveri kulinaarsest areenist ning restoranide ja peakokkade rikkalikust kangast.
Root Downi väliskülg, Root Downi viisakalt
Mis rooga sa koostasid, mille üle sa kõige uhkemad olid?
Devils on Horseback on üks meie ikoonilisi Root Down -toite ja roog, mis esindab endiselt seda eetost, millest me kasvasime. Kohapeal töödeldud peekoni, suitsutatud mandlite, Gournay juustufondüü, peppadew-paprika ja šerri-gastronoomiga tähistab see omadusi, mille poole me kõigis oma roogades ikka püüdleme: läbimõeldult hangitud, leidlikud ja põnevad. See tabab ka kõiki noote - soolane, magus, vürtsikas ja suitsune - see on lihtsalt ühe hambumusega torkekeelt keelesse ja munanditesse, kuid parimal võimalikul viisil.
Root Down'i viisakalt
Mida võib Root Down lähitulevikus oodata?
Loodan, et areneme toidu, külaliste ja maitseelamuste arenedes edasi. Ma tean, et üritan pidevalt muuta meie menüüelemente, mis on muutunud ooterežiimiks, ja veenduge, et need muutuksid siiski pisut, nii et need püsiksid erksad, maitsvad ja põnevad. Meie menüüs on mõned asjad, mida on viie aasta jooksul kümmekond korda muudetud - enamasti on see vähene -, kuid usun, et lõppkokkuvõttes on tulemus parem toit. Loodame alati jääda oma juurtele truuks, hoides samal ajal avatud uutele ideedele.
Root Downi sisemus / Root Downi viisakus
Mis on üks meeldejäävamaid roogasid, mis teil kunagi olnud on, ja kus seda saite?
1994. aastal oli New Yorgi osariigis Greenwichi külas ühes väikeses Jaapani restoranis kinnisideeks see roog, mida nad olid kutsunud Niko Nikoks. See oli nii neetud iha - ja 30 aastat hiljem on mul roog veel suupärane. Ma sõin seda rohkem kui sada korda. Razor-õhuke raseeritud veiseliha, seesam, ingver, soja - see oli nii tekstuurilt maitsev ja nii hästi tasakaalustatud, et see põrandab mind endiselt.
Root Down'i viisakalt
Kui teil on aega väljas sööma minna, kus on teie lemmik koht Denveris einestada?
Olen ChoLoni ja peakokk Loni toidu suur fänn. Ta lööb ikka ja jälle märki ja ta on kulinaarne badass. Ma armastan ka New Saigoni, mis on väga hästi teostatud ja nagu reis Vietnami madalamasse Föderatsiooni.
Root Down'i viisakalt
Parimate jookide leidmiseks Denveris minge edasi
Ma pole tegelikult joodik, kuid arvan, et Acornil on suurepärane kokteiliprogramm ja ta teeb seda õigesti.
Milline on teie koht kohaliku köögi jaoks ja mida te telliksite?
Kohalik köök Denveris on karm. Ma arvan, et Denveri kohalikku kööki on palju tõlgendatud. Ma arvan, et sellele küsimusele tuleb kõver visata, kohalik peab alustama tänavalt - nii et ma ütleksin, et minge Biker Jimi juurde - ja hankige põhjapõdrakoer coca-cola sibula ja toorjuustuga. See on minu jaoks kohalik.
Root Down'i viisakalt
Põnev uus saabumine kohalikule toidumaastikule?
Käru draiver. See on ülimalt intiimne, odav ja maitsev.
Denveris peavad kultuurisõbrad seda tegema
.Võtke üks hammustus Colfaxist välja, saage jõhkardiks Rhino-sse, lammutage see Federal-i peale ja siluge see kõik LoHis. Põhiliselt sööge, jooge ja põletage üks koos linnapeaga maha.
Root Down, 1600 W, 33rd Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
