Kanadas Torontos asuv piiritusetehase piirkond on koduks ühele Mehhiko parimatele ühendustele El Catrinis. Kui juhtivkokk Olivier Le Calvez on juhiistmel, on El Catrin kindlasti muljetav ja hoiab külalisi tagasi. Siit saate teada, kuidas peakokk Olivier sai alguse ja kuidas ta leidis tee El Catrini.
El Catrin © Toronto degusteerimine / Flickr
Kuidas El Catrin alguse sai?
El Catrin alustas uue projektina Vana Katlamaja restorani väljavahetamiseks. Alguses tahtsid nad Aasia restorani, kuid üks Munge ja Lunge disaineritest käskis The Distillery Groupi omanikel Matt Rosenblattil ja John Bermanil minna Mehhikosse.
Kas teil oli selle avamisel, kujunduses või menüüs käsi? Millal sinust sai peakokk?
Lõin kõik menüü toidud ja osalesin ka kujunduses. Tulin Mehhikost El Catrini avama 2013. aasta juunis.
Mida te tegite enne El Catrinis käimist?
Enne El Catrinis alustamist olin Mehhiko Hotel Live Aqua restorani F&B peakokk. Enne seda olin kaks aastat Le Cordon Bleu México peakokk. Töötasin umbes poolteist aastat ka Modern Mexican Restaurants'is peakokana koos Richard Sandovaliga. Enne kõike seda töötasin viis aastat Mehhikos China Grillis peakokana. Praegu olen ka Mehhikos Urakan Mezcal kaasomanik.
Peakokk Olivier Le Calvez Olivier Le Calvezi viisakalt
Mis on kõige populaarsem roog? Kõige populaarsem kokteil?
Kõige populaarsem roog on Tacos Baja: krõbedaks praetud tursk, mille peal on chipotle coleslaw salat. Kõige populaarsem jook on kindlasti Tequila Margarita.
Kust saate oma loominguks inspiratsiooni?
Kõik, mida ma valmistan, on pärit unistustest, lapsepõlve meenutustest ja minu perest ning ka mu naise ja minu kahe lapse käest.
Millist nõu annaksite kokaks saada soovijale?
Et olla väga kannatlik ja austav ameti vastu ning mis kõige tähtsam - olla alandlik - ära looda, et oled kokk juba esimesest päevast peale; olema järjekindel ja kirglik toidu ja kõige sellega kaasneva suhtes.
Mida sa teeksid, kui sa poleks kokk?
Jälle kokk!
El Catrin © Toronto degusteerimine / Flickr
Kas teil on El Catrini tulevikuplaane või unistusi? Enda ja oma karjääri jaoks?
El Catrini toimub kogu aeg - idee on seda kopeerida (isegi kolmekordistada) teistes linnades ja riikides. Minu enda unistus ja tulevikuplaan on avada oma restoran.
Mis on teie lemmikroog menüüs? Lemmikkokteil?
Minu lemmikroog on lühike ribi mola neegris jahupüree ja chayote squashiga. Ma ei joo kokteile, vaid Mezcal Urakan, 45 tõend, kui ma seda teeksin.
Kui saaksite süüa kellelegi, elavale või surnud inimesele, kes see oleks? Mida te neist teeksite ja miks?
Mulle meeldiks süüa teha Paul Bocuse jaoks ja küpsetaksin talle oma parimat rooga: lühike ribi mooli neegris. See roog tähistab minu riiki, minu juuri ja verd ning selle ettevalmistamine võtab päevi - sellel on rohkem kui 27 koostisosa ja see on täis Umami. See lööb kellegi meele ja suulae.
El Catrin © Toronto degusteerimine / Flickr
Mis teil oleks oma viimase söögikorra ajal? Kellega sa seda sööksid?
Tacos al pastor koos oma naise Andrea ja minu laste Andrese ja Oliviaga.
Mis on teie lemmikkohad või peidetud kalliskivid Torontos?
Kukkikohv, Bonjours Brioche, Tabülè ja Distillery piirkond.
Mis on teie senise karjääri kõige meeldejäävam hetk?
Iga päev on minu jaoks meeldejääv. Ma tänan kõiki inimesi, kes minusse usuvad ja mulle oma tuge annavad - nad on endiselt sellel pikal reisil minuga ja jagavad seda minuga. Mul oli võimalus kohtuda Le Chef des Chefs, Alain Ducasse'iga, ja sain temalt tänukirja. Samuti oli mul kogemus Massimo Bottura teenimisel, kes on praegu üks parimaid kokkasid maailmas. Ja muidugi on kõige ülekaalukamad hetked olnud El Catrini õnnestumisega ja sellest osa saamisega.
El Catrin © Toronto degusteerimine / Flickr
Kuidas kirjeldaksite El Catrini võõrale inimesele?
El Catrin on väike tükk minu kodust Torontos. See on koht energiat ja suurt vibi ning muidugi uskumatut toitu.
.ja natuke teist!
Tequila või mezcal?
Mezcal
Mehhikos või Kanadas?
Mõlemad
Hommikueine või lõunasöök?
Lõunasöök
