Goa rannad, ööelu ja seiklus on suured rahvahulga tõmbamised, kuid veel üks asi, mis igal aastal turiste turistidele Goa juurde meelitab, on Goani köök. Kuna Goa oli neli sajandit Portugali koloonia ning lühiajaliselt valitsesid seda ka moslemid ja hindu kuningriigid, ilmnevad kõik need mõjutused Goani köögis.
Goani köök: täiuslik segu idast ja läänest
Goani kööki mõjutavad arvukad kultuurid, millega see on sajandite jooksul kokku puutunud: Portugali, Araabia, Brasiilia, Aafrika, Prantsuse, Konkan, Malabar, Malaisia ja Hiina. Goa kolm peamist kogukonda - hindud, moslemid ja kristlased - panustasid ka kööki. See looduslike ja võõraste kultuuride segunemine kajastub Goani köögis.
Suurim välismõju tuli portugallastelt. See sai alguse 1498. aastal, kui Portugali maadeavastaja Vasco De Gama tuli Goale. Portugalilased alustasid Indiaga kauplemist ja tõid endaga kaasa kaubavaliku, sealhulgas köögivilju ja vürtse nagu kartul, tšilli, tomat, kašupähklid, kannatuslill ja palju muud. Samuti tõid nad sealiha, loomaliha, leiba, äädikat ja muud liha. Kohalikku kööki ja retsepte muudeti, mis viis kohalike indiaanlaste toitumisharjumuste ja elustiili muutumiseni. Tutvustati uusi roogasid, näiteks sealiha vindaloot, krevettide balchaot ja sealiha feijoddat.
Goani kohalik köök © Gordon Joly / Flickr
Goan Hindu ja kristlik toit eristuvad üksteisest. Christian Goani köök on mõjutanud Portugali, Konkani, Briti, Saraswadi ja Lõuna-India köökidest. Igal Goani roogil on neli olulist elementi: magusus, hapukus, vürts ja sool. Hindu goani köök võib olla üsna erinev kristlikust goani köögist, kuid see sisaldab neid elemente ikkagi ning selles kasutatakse tamarindi ja kokumi, kristlased aga tange maitse saamiseks äädikat.
Thali Goa © innacoz / Flickr
Goani köögi põhikoostisosad ja toiduvalmistamise stiilid
Goan-köögi põhikomponentideks on riis, kookospiim ja kala koos kohalike vürtsidega. Muud peamised koostisosad, mida Goani köögis laialdaselt kasutatakse, on kokum, tamarind, punased Goani tšillid ja kašupähklid. Suppide, hapukurkide ja karri valmistamiseks kasutatakse selliseid mereande nagu pomfret, krevetid, krabid, homaarid, rannakarbid, ladyfish, austrid ja karbid. Liha, näiteks sealiha, veiseliha ja kana, on Goa kristliku kogukonna klambrid.
Goan Spices © judepics / Wikimedia Commons
Goans kipuvad söögitegemist armastama sama palju kui söömist. Ehkki kaasaegsed toiduvalmistamisviisid on üle võetud, kasutavad paljud Goani leibkonnad endiselt traditsioonilisi toiduvalmistamisviise, näiteks keetmine savipotis puupõlendal, vürtside jahvatamiseks lakk (lihvkivi), jahvatamiseks dantem (käsiveski). teravili ja messingiriistad magustoitude keetmiseks. Traditsioonilised toiduvalmistamisviisid pakuvad ainulaadseid maitseid ja aroome. Sõltumata kasutatavast toiduvalmistamise viisist on vürtside värskus ülioluline ja see saavutatakse vürtside lihastamise ja kannatlikkusega.
Traditsiooniline Goa-köök © Joeli Goa Pics / Flickr
