Sageli on öeldud, et me reisime läbi oma kõhu ja kuskil pole see tõesem kui Balkanil. Grillitud liha ja tohutute salatite maa on gastronoomiline paradiis, kuid mida me Balkani köögi imelise maailma kohta tegelikult teame?
Balkani toidu kohta tehakse palju oletusi. See on liharohke, maitset täis ja ei ole täpselt mures selle mõju pärast teie kolesteroolile. Aga kust see tuleb ja miks? Nagu kõigis selle maailma paikades, on roogasid rohkem kui silmapilkselt.
Ajalugu teie taldrikul
Kuigi osundades osmanitele kui türklasele ei räägita kogu lugu, on Türgi mõju toidule selles maailmaosas selge. Artiklid, turismiorganisatsioonid ja restoranid võtavad lüüriliselt sõna ćevapi, pljeskavica ja domaća kafa kodumaiste omaduste osas, kuid fakt on see, et need on kõik tänapäeva ümbruses osmanite poolt piirkonna toodud toidud. Eriti Serbias ja Bosnias ja Hertsegoviinas on Türgi mõju toidule valitsev.
Kuid siinsetes köökides ei ela ainult Ottomanid. Samuti on teravalt tunda Austria, Ungari ja Itaalia ajaloolist mõju, olgu siis Horvaatia leivatoitudes, Vojvodina guljaššikeskstes viisides või suurepäraste mereandide rohkuses Montenegros. Balkani riigid on juba ammu lakanud võõrvõimude okupeerimisest (sõltuvalt sellest, kuidas te USA-d ja NATO-d vaatate, koorekoor), kuid ajaloo parimad osad elavad Balkani restoranides ja söögitubades.
Hiilgav, kuulsusrikas sarma © Alanyadk / Pixabay
Sööge suu, mitte silmadega
Mõned inimesed usuvad, et "söön kõigepealt oma silmaga". See on tõsi paljudel juhtudel, kuid need samad inimesed peaksid Balkanil tõenäoliselt vahele jätma. Balkani toidud pole pehmelt öeldes täpselt esteetika jaoks ehitatud. Võite armastada vägeva pljeskavica tilkuvat määret või värvilist ubade klompi, mis on Makedoonia tavče-gravče, kuid esteetiliselt ahvatlevad need pole. Toit on määratletud selle järgi, kuidas see maitseb, mitte kuidas see välja näeb, ja see on Balkanil veelgi asjakohasem.
See ei pruugi tunduda liiga isuäratav, kuid Pasulj on absoluutne maiuspala © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Kõik toppisid kõik
Peenuma fraasi puudumisel tehakse Balkanil palju toitu, mis puudutab toitu. Täidisega paprika on siin suur lemmik ja kuigi variatsioone on palju, leidub teatud asju, mis on piirkonnas kõikjal levinud. Pika jutu lühikeseks lõikamiseks, välja arvatud paprikad, mida tuleb rohke liha ja sibulaga täidiseks panna.
Täidisega paprika pole Balkani riikides täpselt ainulaadne, nii et täidisega roogade fännid peaksid traditsioonilisel sarmal silma peal hoidma. Neid täidisega kapsa lehti leidub Serbia autentsetes restoranides ja need on rahva kulinaarse identiteedi lahutamatu osa. Balkani riikidest võite leida palju muid täidisega köögiviljaroogasid - kui seda saab täidiseks teha, siis saab.
Riisi ja hakklihaga täidetud paprikad © schlauschnacker / Pixabay
Hoidke tassil silma peal
Tass on lahutamatu osa endast lugupidavast Balkani köögist. Kõige lihtsamalt öeldes on roog suur kaanega. Peal asetatakse kuumad söed või tuhk ja kõik koostisosad, mis all asuvad, keedetakse konvektsiooni teel. Selle juured on jooga ürgsetel päevadel, kuid on end hästi sisse seadnud ka tänapäevastes restoranides. See pakub uskumatult õrna liha ja maitsed, mis näitavad nende parimaid külgi. Kui tunnete end eriti poeetiliselt, võite seda nimetada ballisaaliks soovitud koostisosade promoks.
Minge kõvasti või minge koju
Balkani riikide rahvad pole poole mõõdupuuga teada. Nad viskavad end kõigesse, millesse nad mõtlevad, ja söögitegemine sellest põnevusest ei pääseks. Maitsed on siin ülirikkad. Peenus ja Balkan ei käi tegelikult koos. Sellised lisandid nagu ajvar ja kajmak on absoluutselt parimal juhul, kui maitset tõstetakse kuni 10-ni, nii et eemaldage pärssimised ja aktsepteerige selle kõige ülima intensiivsust.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Rohkem varieerumist, kui silmaga kokku puutub
Võib tunduda, et kogu Serbia, Bosnia, Montenegro ja ülejäänud menüüd pakuvad kogu aeg täpselt sama asja. Ćevapi, pljeskavica ja ülejäänud on kõikjal olemas ja tundub, et kõik söövad hommikusöögiks burekit. Ärge laske end petta - erinevusi on rohkem kui võite arvata. Belgradi Ćevapi on Sarajevos levinud metsaline, erineva koostise ja valmistisega on võrdselt jahmatavad tulemused. Levinud on ka keelelised erinevused. Burek võib olla maitsvate täidetud küpsetiste üldine termin, kuid Bosnias bureki küsimine toob ainult lihaversiooni. Nagu paljude Balkani kultuuride puhul, on võtmeks pisidetailid.
