Laose köök on sama nüansirikas ja ainulaadne kui tema inimesed. Piirkondlike maitsete ja roogade abil leiate põhja- ja lõunaosas erinevaid menüüelemente. Tavaliselt vürtsika, sidrunise ja funky maitseomadusega Laose toit on suulae jaoks seiklus. Vaadake neid Lao parimaid roogasid.
Tam Lao
Tam Lao on vürtsika noore papaiasalati versioon, milles on must krabi, kuivatatud krevetid, tomatid ja terav Lao kalakaste, padek. Seda rooga pakutakse vürtsikalt koos helde portsjoni kuivatatud punaste tšillidega. Funky vürtsikas maitse on lõigatud natuke suhkru ja tsitruselisega.
Lao salat © sharonang / Pixabay
Tam Taeng
Tam Taeng on kurgisalat, mida saab süüa üksi või segada khaopoon (kääritatud riisinuudlid) või khao niao (kleepuv riis). Lisaks kurkidele võivad ilme olla krevetid, pikad oad, tomatid ja maapähklid. Kaste moodustab tšilli ja tsitruse.
Krevettide ja kurgisalat © GoodFreePhotos
Yam Patu
Yam Patu on tuunikala salat, Lao stiilis. Kuna Laos pole ookeani, valmistatakse roog tavaliselt tuunikalakonservide abil, mis on segatud kalakastme, laimimahla, suhkru, ingveri ja küüslauguga. Plaadile kuhjatakse sidrunhein, tomatid, tšilli, sibul, koriander ja kammkarbid, millele lisatakse tuunasegu.
Tuunikala salat © sea2400 / Pixabay
Yam Mak Kuea Nyao
Söega grillitud rohelisi baklažaane keedetakse, kuni need mustaks saavad, et sellest Lao salatist valmistuda. Laetud nahk kooritakse ja viljaliha ribad visatakse kõvaks keedetud muna, tsitruse, kalakastme ja tšillikastmega. Muud levinumad koostisosad on šalottsibul, kuivatatud krevetid ja koriander.
Rohelised baklažaanid © Pullao / WikiCommons
Laap Naam Tok
Laap Naam Tok on versioon Laose kuubikuteks lõigatud lihasalatitest (Laap), mis on valmistatud keskmise haruldase veiselihaga. Tavaliselt süüakse seda käsitsi, kühveldades salati peotäie palliks veeretatud kleepuva riisiga. Lisaks veiselihale annavad sidrunhein, kalakaste, šalottsibul, piparmünt ja koriander maitset.
Yam Het
Yam Het on seenesalat ja umamirikas taimetoit, mis on valmistatud grillitud austri või metsaseentega. Maitsestatud piparmündi, šalottsibula, koriandri ja muidugi laimi, sojakastme, tšilli ja sidrunheinaga, see on maitsev roog, mida pakutakse soojana.
Seene salat © pxhere
Pa Mak nüüd
Mageveekala on Lao dieedi põhiosa ja tsitruselisega aurutatud kala serveeritakse nii kodus kui ka restoranides. Lao kokad aurutavad köögivilju, riisi ja kalu bambuskorvidesse, mis sobivad spetsiaalsete vett hoidvate alumiiniumanumate kohale ja mis asetatakse lahtiste söe kohale või gaasipõhjale.
Kala ja sidrun © MaxPixel
Thot Mak Ew
Thot Mak Ew on friteeritud kõrvits. Kogu riigi turgudel on saadaval mitmesuguseid pärismajanduslikke pritsasid. Enne tšilli, küüslaugu, sibula ja krevetipasta segamist lõigatakse see kuubikuteks. Prits ei ole muskaatne, selle tekstuur ja teravus on hoolimata sellest, et see on praetud.
Pumpkin © suju / Pixabay
Pak Bung Fai Dang
Pak Bung Fai Dang on kogu Kagu-Aasias laiatarbekaup ja Laos pole erand. Segatud praetud hommikune hiilgus (mida nimetatakse ka vesispinaseks või jõespinaseks) on praetud punaste tšillide ja tervete küüslauguküüntega. Kaste on magus ja selles on soolane segu õlist, austrikastmest, kalakastmest, suhkrust ja vahel ka sealihast.
Pak Bung Fai Daeng © Takeaway / WikiCommons
Pa Duk
Pa Duk tähendab säga. Paljud Lao põllumehed kaevavad oma kalatiigid, kus kasvatavad kassi kala või muud mageveekala söömiseks ja müümiseks. Üks tavaline kalaga valmistatud roog on laap pa duk, kus kala grillitakse, tükeldatakse väikesteks tükkideks ning serveeritakse keefirilehtede, galangali, tsitruse ja sidrunheinaga.
Säga © Shanker S./Flickr
Ping Kaa Muu
Ping Kaa Muu või grillitud sealiha kaelaga pakutakse kõikvõimalikke jeesivõtteid või vürtsikaid kastmeid, mis tulevad tavaliselt väikestesse kilekottidesse, õhuga poolenisti täidetud ja kummipaelaga suletud, kui ostate seda tänavalt või kaasavõtmiseks. Liha on nätske ja seda serveeritakse sageli koos rohelise kotiga.
Röstitud sealiha © nikidinov / Pixabay
Sai Oua Kuang
Sai Oua Kuang on maitsvalt maitsestatud taimne sealihavorst. Igal piirkonnal on oma maitseprofiil kuulsate versioonidega, mis on pärit Luang Prabangist. Tekstuur on pisut rabedam kui see, millega võite olla harjunud, kuid see on aromaatne ja sobib suurepäraselt jew-kastmiseks või tavaliseks söömiseks.
Luang Prabangi vorst © shankar s./Flickr
Ping Gai
Ping Gai ehk grillitud kana müüakse kogu riigi teeäärsetes stendides, kuid see on kuulus Seno linnas - Hiinast lõunasse või Vietnamist läände suunduvas veoautojuhtide ristumiskohas Savannakehe provintsis. Linde grillitakse tervelt bambusvarraste vahel, sageli jalgade ja peaga.
Grillitud kana © ckmck / Flickr
Kaengi džuut
Kaengi džuut või tavaline supp on just see - tavaline supp. See pole vürtsikas. See on delikaatselt maitsev sealiha- või kanapuljong, maitsestatud sidrunheina, küüslaugu ja koriandriga. Sageli pakutakse klaasnuudlitega maitsestamiseks üksikisikuid maitsmiseks ühe või mitmega kogu riigis laudadest leiduvatest neljast maitseainest: suhkur, viilutatud viilutatud tšiil äädikas, kuivatatud tšilli ja tšillipasta.
Nuudlisupp © Heidigutierrez / WikiCommons
Luk Sin Pa
Luk Sin Pa on ümmargused kalapallid, mida serveeritakse kas tordil või lihakommide osana fer- või khaopiaki-supis. Need kevadised valged lihapallid on valmistatud hakklihast ja vürtsidest, segatakse kuni ühtlase pasta tekstuurini, seejärel keeratakse need käsitsi ja keedetakse või praetakse.
Kalapallid © Sarah Joy / Flickr
Khaopiak Khao
Khaopiak Kaho ehk riisisupp on variatsioon khaopiak (märg riis) värskest nuudlisupist. Valget riisi serveeritakse kana- või sealihapuljongis lihaga, näiteks veiseliha, sealiha või kanaga. Suppi serveeritakse laimi ja koriandriga.
Khaopiak Khao © Regina rand / kultuurireis
Khaopoon Pa
Khaopoon Pa on pulmades ja tseremooniatel traditsiooniliselt serveeritav supp, mis on valmistatud kääritatud riisinuudlitest (Khaopoon) ja turske apelsinikala puljongist. Maitsestamiseks serveeritakse galangali ja sidrunheinaga, supile lisatakse ka rohelisi ja idusid.
Khaopoon Pa © Regina rand / kultuurireis
Kua Mee Kung
Traditsioonilised Lao köögid asuvad õues, majast eemal kaetud kuuris. Suur osa keetmisest toimub kuumade söe abil tsemendipliitidel. Kua Mee Kung või küpsetatud krevetid ja nuudlid valmistatakse savipotis.
Krevetid ja nuudlid © pxhere
Khao Pat
Kuigi magustoit (khanom) pole Laoses nii levinud kui läänes, leidub uurimist väärt maiustusi. Kardinaid ja želeesid süüakse üksi samamoodi kui sojapiima või teesid. Khao Pat on puuviljakreem, mille peal on tuhksuhkur.
Custard © Shelvvvvvvy / Pixabay
Kookospähkel Khaopoon
See kääritatud riisinuudlite kohal serveeritav kookoskarri on maitsestatud galangali, sidrunheina ja tšilliga, kuid see pole liiga vürtsikas. Kookospiim magustab ja tuhmutab tšilli vürtsi. Nõu võib serveerida ubade, kapsa või basiilikuga.
Kookospähkel Khaopoon © kollane roheliste talupidajate turg / Flickr
