Juust! Kui olete juustuarmastaja, on uue riigi külastamine lihtsalt veel üks vabandus juustu soone saamiseks. Kuna Kreekas on sajanditepikkune juustuvalmistamise traditsioon, avastate üllatusega, et Kreeka juust sisaldab enamat kui lihtsalt fetat. Siin on maitsvad Kreeka juustud, mida peaksite proovima oma järgmisel Kreeka reisil.
Feta
Kõige kuulsam Kreeka juust, kõik võimas feta on olnud läbi aegade olemas. Lammastest või lamba- ja kitsepiimasegust valmistatud fetajuustu laagerdatakse mitu nädalat, enne kui seda hoitakse vähemalt kaks kuud soolveetünnides, enne kui see saadetakse supermarketitesse ja poodidesse, kus seda tükeldatakse ja müüakse. Kuivatades üsna kiiresti, isegi jahutatult, tuleb seda korraliku hüdratsiooni tagamiseks säilitada soolvees või soolases piimalahuses. Populaarset lauajuustu fetat kasutatakse kõikjal, alates salatitest ja hautistest kuni praetud saganakideni.
Fetajuust © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Kreeka suuruselt teine juust on graviera, rattakujuline juust, mis on valmistatud lehma-, kitse- ja lambapiimast. Seda toodetakse mitmes piirkonnas kogu Kreekas, nimelt Kreeta, Lesbos, Naxos ja Amfilochias, kusjuures igal piirkonnal on oma eripärad. Näiteks Kreeta graviera on valmistatud lambapiimast, see laagerdub vähemalt viis kuud ja on kergelt magusa maitsega, Naxose graviera valmistatakse aga peamiselt lehmapiimast. Mitmekülgset juustu, gravierat saab viilutada, riivida, kasutada küpsetatud roogades või serveerida salatites.
Graviera juust © PRA / WikiCommons
Metsovone
Metsovone, mis on pärit Põhja-Kreeka maalilisest mägikülast Metsovost, on poolkõva suitsujuust, mida väljaspool Kreekat ei tunta. Loodud lehmapiimast või lehma-, lamba- või kitsepiimasegust ning metsovone toodetakse pasta filata meetodil, täpselt nagu Itaalia provolone. Alates 1996. aastast Euroopa kaitstud päritolunimetusega metsovone on suurepärane lauajuust, kuid sobib suurepäraselt ka grillimiseks. Kui külastate Metsovot, proovige kindlasti metsovone grillitud viilusid ja peale piserdatud cayenne-pipart. Maitsev.
Kreeka suitsujuust Metsovone © C messier / WikiCommons
Kasseri
Ka kasseri on pasta filata juustu perekonda kuuluv poolkõva juust, mis on valmistatud lambapiimast. See kahvatukollane juust on pehme ja jämeda tekstuuriga ning õige tekstuuri saamiseks on vaja pastöriseerimata piima. Neli kuud vanune on tavaline lauajuust, mida kasutatakse võileibade, saganaki või saiakeste valmistamiseks.
Mizithra
Mizithra (hääldatakse mi-zee-thra) on veel üks vähem tuntud Kreeka juust. See juust on valmistatud pastöriseeritud lamba- või kitsepiimast või nende ja vadaku segust. Selles etapis tarbitakse seda sageli magustoiduna meega või salatites ja küpsetistes. Juustu saab aga soolakuivatada, saades soolasema juustu, mida saab seejärel laagerdada, tavaliselt riidekottidesse riputatud. Mida kauem see vananeb, seda kuivemaks ja raskemaks see muutub. Selles etapis sobib see suurepäraselt kuuma pasta riivimiseks.
Kodune mizithra juust © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Lammaste või kitsede piima ja vadakuga valmistatud antrotiro, mis on väga sarnane mizithraga, võib olla värske või kuivatatud. Anthotiro, mis tähendab sõna otseses mõttes lillejuustu, on toodetud sajandeid erinevates piirkondades ja piirkondades. Värske variant on pehme või poolkõva ning magusa, kreemja maitsega, ilma kooriku ja soolata. Seda saab süüa hommikusöögiks koos mee ja puuviljadega või soolase roogina õli, tomati ja looduslike ürtidega või isegi küpsetistes. Kuiv sort on tavaliselt kõva, kuiv ja soolane ning seda süüakse sageli makaronina või salatina.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Thessalys ja Epiruses toodetud galotiri on valmistatud fetat, piima ja jogurtit. Kuna see ei reisi hästi, on see väljaspool Kreekat vaevalt teada, kuid see juust on piimjas ja pehme ning seda saab kasutada leivatüki kastmiseks või laotamiseks. Kergema rasva- ja kalorisisaldusega saab seda kodus nautida ning see on suurepärane alternatiiv kodujuustule.
Kefalotiri
Traditsioonilist kõva juustu, kefalotiri (või kefalotyri) võib võrrelda gruyere'iga, ehkki see on resoluutselt soolam ja raskem. Pastöriseerimata kitse- või lambapiimast (või vahel mõlemast) valmistatud piim on terava, soolase maitsega. See on saganaki juust, praetud juustu hõrgutav valmistis. Seda saab lisada kuuma pasta peale, hautistele ja kastmetele. Täiuslik juust juustulaua jaoks, see sobib ideaalselt paariks hooajaliste puuviljade ja punase veiniga.
Tükk kefalotiri juustu © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Kesktee kefalotiri ja graviera vahel, kefalograviera on valmistatud utepiimast või lamba- ja kitsepiima segust ning tavaliselt lastakse enne tarbimist küpseda kolm kuud. Sellel on soolane maitse ja rikkalik aroom ning sellel on KPN-i staatus, piirdudes selle tootmisega Lääne-Makedoonias, Epeiruses ning Aetolia-Acarnania ja Evrytania piirkondlikes üksustes. See kõva juust püsib hästi praetud ja sobib seetõttu suurepäraselt saganaki või pasta peale puistamiseks.
