Ungari köögi keskmes on paprika, mis lisab sügavust ja värvi paljudele riigi kõige maitsvamatele roogadele. Alates kuumast ja vürtsikast kuni magusa ja maitsenüanssini on kohapeal kasvatatud vürts oluliseks tunnuseks paljudes retseptides. Need on 10 kõige populaarsemat.
Gulyásleves (guljašš)
Üks Ungari traditsioonilisemaid ja sümboolsemaid roogasid - guljaši retsept on sajandite jooksul välja kujunenud. Üks lisand algsele meetodile, mis on muutunud roogi oluliseks tunnuseks, on paprika. Vürts lisatakse veise- ja sibulahautisele, samuti on tavaliseks lisandiks kartul, mis teeb maitsva ja soojendava Ungari roogi.
Bavarian Inn - Bragg Creek: guljašš © Elsie Hui / Flickr cc.
Paprikás Szalonna
Lihtne valmistada ja maitsvat süüa, paprika austajad hindavad, et vürts on üks väheseid koostisosi, mida selles roogas kasutatakse, muutes selle maitse veelgi märgatavamaks. Szalonna tähendab inglise keeles peekonit ja paprikás szalonna on lihtsalt paks tükk keedetud ja seejärel jahutatud peekonit, mis on sisse papputatud. Seda süüakse koos värskelt küpsetatud leivaga ja see on lihtsa ja täidise suupiste või eine valmistamiseks.
Paprikash
Nagu selle nimest võib järeldada, on see paprika roog raske! Nn tänu vürtsi olulisele ja heldele lisamisele saab teha mitmeid variatsioone, võimaldades laia repertuaari vaid ühest roogist. Põhikomponent on kreemjast paprikakastmest valmistatud hautis. Csirkepaprikás (kanapaprikas) on üks populaarsemaid võimalusi; harcsapaprikás kasutab säga; samal ajal kui gombapaprikás tehakse seentega. Nokedli (ungari munanuudli pelmeenid) serveeritakse tavaliselt kõrvuti, lõpetades maitsva ja robustse einega. Üks Ungari tuntumaid roogi, seda saab hõlpsalt leida restoranide menüüdest üles ja alla kogu riigis.
Kanapaprikas © Chris Potako / Flickr cc.
Täidisega kapsas paprikaga
Lohutav roog, mis soojendab iga ungarlase vaimu ja toob tõenäoliselt tagasi mälestusi kodust ja lapsepõlvest. See lihtne, kuid maitsev roog koosneb kapsast, mis on täidetud riisi, hakkliha ja muidugi paprika seguga. Tänu retseptide edastamisele põlvkondade kaupa on sellel roogil mitmeid variante ja igaüks ütleb teile, et nende vanaema on parim!
Lecsó
Toredat köögiviljahautist tomatite, paprikate ja paprikapõhjaga Lecsó võib valmistada erinevat tüüpi pipart kasutades. Kõige populaarsem on kasutada mahedaid Ungari vahapaprikaid, mille hooaeg on augustist oktoobrini, muutes selle suve lõpus tavaliseks toiduks. Võib kasutada ka paprika- ja banaanipaprikaid ning see on traditsiooniline (ja mõned väidavad, et kõige parem) haut küpsetada pada (bogrács) avatud tule kohal. Lecsó saab nautida pearooga koos leivaga või lisandina tavaliselt lihapõhiste roogade juurde.
Soojad värvid - minu ema ungari lecsó © zeevveez / Flickr cc.
Halászlé (kalurite supp)
Kuum, vürtsikas ja uskumatult soojendav paprika on selle kalasupi keskmes ja annab sellele erkpunase värvuse. Tänu Ungari mereäärsele geograafiale koos jõekaladega valmistatakse enamasti karpkala, aga ka säga või haugi. Doonau ja Tisza jõgi pakuvad sageli kala, roog, mida kalurid on traditsiooniliselt teinud oma värske päevapüügiga. Sööki valmistatakse kõige paremini jõekaldal lahtise tule kohal, kuid see on ka maitsev, kui seda pakutakse ühes paljudest tänapäeval pakutavatest restoranidest.
Töltött paprika
Tuntud ka kui punjena paprika, need täidisega paprikad on populaarsed kogu Ungaris ja tõelises Ungari stiilis on nende retseptis üsna suur kogus paprikat. Paprikad õõnestatakse enne hakkliha, riisi, tomatikastme ja maitsestamise (sh paprika) lisamist ning röstitakse maitsvaks, lohutavaks roogiks.
Töltött paprika / Pixabay
Körözött
Mitmekülgne viis paprika nautimiseks peaaegu kõigega on selle lisamine leivale ja see on täpselt see, mida see roog endast kujutab. Juust, hapukoor, hakitud sibul ja paprika helde abistamine segatakse omavahel kokku, et saada uskumatult õrn kastme või levi, mida saab nautida mitmel viisil. Levitage see värskelt küpsetatud leivale, lisage see võileivale, kasutage seda täidisega paprika täidisena
.võimalusi on lõputult!
Hortobágyi palacsinta
Selle täidlase soolase roogi retsept loodi esmakordselt 1958. aastal Brüsseli maailmamessil ja on populaarne kodudes kogu riigis tänapäevani. Piisavalt väike, et seda süüa starterina või suupistetena, kuid samas piisavalt jõuline, et seda saaks põhitoiduna nautida, koosneb roog maitsvatest pannkookidest, mis on täidetud lihaga. Seejärel kaetakse need enne küpsetamist paprika ja hapukoorekastmega ning neile pakutakse värsket ja torustikku kuuma.
Hortobagy palacsinta © themightyquill / Wikimedia Commons
