Vürtsikus, mahlakus ja umami: sambali abistamine on Indoneesia köögi maitsva maine saladus.
Sambal on sisuliselt tšillihelvestega valmistatud vürtsipasta ja see on juba pikka aega olnud Indoneesia söögikohtade nurgakivi. Varasem teadaolev ülevaade sambali kohta Indoneesias kirjutati 1814. aastal ja selles loetleti 46 sorti. Viimati registreeris teadlaste meeskond 322 sambali retsepti kogu saarestikust. Pole tähtis, milline see traditsiooniline vürtsikas maitseaine on Indoneesia söögikordade oluline osa, samamoodi on ketšup friikartulitega. Siin on 10 maitsvat sambali sorti, mida Indoneesias proovida (ja kuidas neid kõige paremini nautida).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (green chili sambal) on Padangi köögis armastatud seade. Padangi toidud, nagu rendang või gulai, on juba pisut vürtsikad, kuid lusikatäie sambal cabe ijo lisamine on ikkagi maitse täielikuks muutmiseks vajalik. Õnneks on see sambal tavaliselt ainult kergelt vürtsikas, kuna toidud on juba väga maitsvad.
Nautige koos: kookospiimapõhised toidud Padangi köögis.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Sambal bawangi valmistamine on Indoneesia köögis üks lihtsamaid ja üldlevinumaid sambasid. Retsept hõlmab ainult vähese taimeõliga praetud küüslauku, šalottsibulat ja punast cayenne-pipart koos soola ja maitse järgi suhkruga. Šalottsibul lisab kogu segule teatud umami, küüslauk aitab aga pikantse aroomi esile tuua.
Nautige koos: ükskõik mida! Isegi sellised lihtsad lisandid nagu ayam goreng (praetud kana), tofu ja tempeh.
Sambal bawang ja sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Selle sambali mängu muutvaks koostisosaks on terasi ehk krevetipasta. Terasi iseloomustab tugev kalaline aroom, millele sobib ainult hästi maitsestatud maitse. Teised koostisosad on tšilli, šalottsibul ja tomat. Vürtsikuse taset saab reguleerida tšilli ja tomati suhtega, kuid enamus valmis sambali teradest ulatub üsna maitsest kuni väga vürtsikani.
Nautige koos: Praetud kala, praetud kana, asteur, toored köögiviljad (lalab).
Sambal mangga
See sambal võlgneb oma ainulaadse maitse ja värskuse troopilise salajase koostisosa: mango! Iseloomulik maitse on kombinatsioon noore mango hapu maitsest ja tšilli kuumusest, kombineerituna soola, palmisuhkru ja mõnikord ka krevetipastaga. Erk kollane ja punane värv on iseenesest isuäratav vaatepilt.
Nautige koos: grillitud kala, praetud lisanditega.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambali kecap kasutab maitsva ja muretu maitseaine valmistamiseks värskeid, keetmata koostisosi. Rohelised tšillid, cayenne'i paprikad, tomatid ja šalottsibul viilutatakse ja seejärel nõrutatakse Indoneesia enda magusas sojakastmes. Tulemuseks on kosutav magus ja vürtsikas maitse, mis annab maitset ka kõige lihtsamale einele.
Nautige koos: grillitud lisanditega (kala, kana), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita Wanderlandis / Shutterstockis
Sambal dabu-dabu
See sambali retsept pärines Manadost, rannikuäärsest linnast, mis on tuntud vürtsikate roogade ja värskete mereandide poolest. Lisaks tavalisele tšilli, tomati ja šalottsibulale kasutab see retsept värskuse saamiseks basiiliku- ja laimimahla. Koostisosad viilutatakse pestimise asemel viiludeks, nii et saate tunda suus šalottsibula ja tomati krõmpsut koos soolase sambalimahlaga.
Nautige koos: värskete mereandide roogadega.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Selle sambali peamised koostisosad on röstitud maapähkel ja tšilli. Kuid ka paljud muud ürdid ja vürtsid on maitsva sambal-kacangi valmistamisel hädavajalikud, kui selles on tasakaalus vürtsikus, magusus ja maitse. Sellega on kaasas palju traditsioonilisi toite, eriti Java tooted. Õige paksuse tase on oluline tegur ka suurepärase sambal kacangi loomisel - liiga paks ja see muutub toiduga segunemiseks liiga kuivaks, liiga vesiseks ja seda on raske käsitseda.
Nautige koos: Satay, Indoneesia köögiviljasalatitega nagu gado-gado, pecel, karedok.
Sayuri paprika maapähklikastmega © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Balist algselt pärit sambal matah on nüüd populaarne kaaslane grillitud mereandidele kogu saarestikus. Selle pooltoore sambali iseloomulik omadus on selle vürtsikus ja värskus. Laimi lehed, laimimahl ja sidrunhein annavad retseptile erksat maitset, kastetud toiduõlisse, kuna sambamahl annab maitsepudru ergutamiseks meeldiva ja õrna tekstuuri.
Nautige koos: grillitud mereandidega, röstitud pardiga.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Vaatamata oma kurikuulsale lõhnale on Parkia speciosa või haisupuu Indoneesias endiselt väga armastatud toit. Neile, kes seda armastavad (või julgevad proovida), on haisuba tegelikult suurepärane koostisosa pikantse sambali retsepti jaoks. Chillid ja muud vürtsid jahvatatakse enne oaga segamist läbi, andes sambal ainulaadse vürtsikuse ja köitva krõbeda tekstuuri.
Nautige koos: grillitud või praetud lisanditega, toortöögiviljadega (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
